International Organization for Standardization

Fermented milk products — Bacterial starter cultures — Standard of identity - First Edition
 N 27205

Annotation

This International Standard specifies characteristics of industrial bacterial starter cultures, which are principally lactic acid bacteria (LAB), but which also include bifidobacteria and propionibacteria used for the manufacture of fermented milk products such as yoghurt, sour cream, cultured butter and cheese.

This International Standard does not apply to bacterial cultures which are added as an ingredient to foods only because of their probiotic properties.

Автоматический перевод:

Продукты кисло-молочного продукта — Бактериальные закваски — Стандарт идентичности - Первый Выпуск

Этот Международный стандарт определяет особенности промышленных бактериальных заквасок, которые являются преимущественно бактериями молочной кислоты (LAB), но также включающих bifidobacteria и propionibacteria, используемые для изготовления продуктов кисло-молочного продукта, таких как йогурт, сметана, кисло-сливочное масло и сыр.

Этот Международный стандарт не относится к культурам бактерий, добавленным как ингредиент к продуктам только из-за их пробиотических свойств.