Deutsches Institut fur Normung e. V.

Food hygiene - Cook & Chill method - Hygiene requirements
 N 10536

Annotation

Diese Norm gilt fur Einrichtungen, die das Cook & Chill-Verfahren zur Produktion von Speisen fur die Gemeinschaftsverpflegung anwenden. Sie legt Anforderungen zur Planung und Ausstattung der Betriebsstatte, zur hygienischen Produktion sowie zum Betriebsablauf der Herstellung von Speisen mittels des Cook & Chill-Verfahrens bis zur Abgabe an den Verbraucher fest.

In Gaststatten und Restaurants wird in der Regel kein Cook & Chill-Verfahren betrieben. Sofern fur bestimmte externe Abnehmer (z. B. Schulen, Catering- bzw. Partyservice) Speisen nach Cook & Chill- Verfahren hergestellt werden, sind die Anforderungen der Norm zu beachten.

Die Norm ist allgemein fur die Herstellung von Cook & Chill-Produkten formuliert und bildet eine Grundlage, die unter Berucksichtigung der spezifischen Gegebenheiten der Betriebsstatten differenziert Anwendung findet.

Автоматический перевод:

Гигиена питания - Повар и Холодный метод - требования Гигиены

Эта норма считается для учреждений, которые применяют Кука & процесс Chill к производству блюд для общественного питания. Она вкладывает требования для планирования и оборудования предприятия, к гигиеничному производству, а также к производственному процессу изготовления блюд посредством Кука & процесса Chill вплоть до передачи потребителю.