5. Технологический процесс производства кулинарной продукции

• 5.1 Особенности производства кулинарной продукции для питания детей школьного возраста в организованных коллективах

• 5.2 Требования к качеству поступающих сырья продовольственного, продуктов пищевых и др.

• 5.3 Основные требования к производственному процессу и хранению

• 5.4 Подготовка к использованию сырья продовольственного, продуктов пищевых

• 5.5 Назначение технологических карт

• 5.6 Приготовление кулинарной продукции в соответствии с технологическими картами

  • 5.6.1 Блюда холодные

    • 5.6.1.1 Бутерброды открытые, продукты гастрономические порционные

    • 5.6.1.2 Салаты, винегреты, закуски

  • 5.6.2 Супы

    • 5.6.2.1 Супы прозрачные

    • 5.6.2.2 Супы заправочные

    • 5.6.2.3 Супы молочные

    • 5.6.2.4 Супы-пюре

    • 5.6.2.5 Гарниры к супам

    • 5.6.2.6 Супы сладкие

  • 5.6.3 Горячие вторые блюда (гарниры) из картофеля, овощей и бобовых

    • 5.6.3.1 Отварные картофель, овощи и бобовые

    • 5.6.3.2 Картофель, овощи припущенные и тушеные

    • 5.6.3.3 Блюда горячие из картофеля и овощей формованные запеченные

    • 5.6.3.4 Блюда горячие из картофеля, овощей, бобовых и др. запеченные

    • 5.6.3.5. Блюда горячие из овощей фаршированных запеченные или тушеные

  • 5.6.4 Блюда из круп, бобовых, кукурузы, изделий макаронных

    • 5.6.4.1 Каши вязкие на молоке

    • 5.6.4.2 Каши жидкие на молоке

    • 5.6.4.3 Крупеники, запеканки, пудинги и др. блюда из круп

    • 5.6.4.4 Блюда из бобовых и кукурузы

    • 5.6.4.5 Блюда из изделий макаронных

  • 5.6.5 Блюда из яиц куриных

  • 5.6.6 Блюда из творога