4 Требования к организации работы производственной лаборатории

• 4.1 Подготовка помещений для микробиологических исследований

• 4.2 Подготовка посуды и материалов для микробиологических исследований

• 4.3 Приготовление растворов для разведений

• 4.4 Приготовление растворов реактивов

• 4.5 Приготовление растворов антибиотиков

• 4.6 Питательные среды

5 Отбор проб, подготовка их к анализу, приготовление разведений и выполнение посевов

• 5.1 Отбор проб. Общие правила

• 5.2 Отбор проб готовой продукции

• 5.3 Маркирование, хранение и транспортирование проб

• 5.4 Подготовка проб к анализу

• 5.5 Приготовление разведений продуктов для посева

• 5.6 Техника проведения посевов

6 Методы анализа

• 6.1 Качественные методы оценки молока-сырья

• 6.2 Качественные методы контроля закваски

• 6.3 Определение каталазной и оксидазной активности микроорганизмов

• 6.4 Методы микроскопических исследований

• 6.5 Методы контроля санитарно-показательных и технически вредных микроорганизмов

• 6.6 Методы определения заквасочных микроорганизмов

• 6.7 Методы контроля эффективности термообработки молока и молочных продуктов

7 Организация контроля санитарно-гигиенического состояния производства

• 7.1 Контроль санитарно-гигиенического состояния оборудования, трубопроводов, инвентаря, упаковочных материалов и т.д.

• 7.2 Контроль санитарно-гигиенического состояния воздушной среды

• 7.3 Контроль санитарно-гигиенического состояния питьевой воды

  • Рисунок 1 - Упрощенная схема контроля качества воды в условиях производственных лабораторий по программе производственного контроля

  • Рисунок 2 - Полная схема контроля качества воды в условиях производственных лабораторий

• 7.4 Контроль соблюдения гигиены работниками предприятия

8 Проведение контроля загрязненности производства ферментированных молочных продуктов бактериофагами

• 8.1 Подготовка к проведению анализа

• 8.2 Методы индикации бактериофагов

9 Организация контроля основного сырья на молокоперерабатывающих предприятиях

• 9.1 Контроль молока-сырья

• 9.2 Контроль обезжиренного молока-сырья

• 9.3 Контроль сливок-сырья

• 9.4 Контроль пахты-сырья

• 9.5 Контроль сыворотки-сырья

12 Контроль качества закваски

• 12.1 Контроль активизированного БК

• 12.2 Контроль производственной закваски

Приложение В. Качественные методы микробиологического контроля, используемые для оценки молока и молочных продуктов

• Рисунок 3 - Окрашивание пробы в зависимости от класса

• Рисунок 4 - Цветовая шкала для определения класса молока по редуктазной пробе с резазурином

• Рисунок 5 - Изменение окраски в зависимости от уровня содержания микроорганизмов в молоке

• Рисунок 6 - Цветовые шкалы для тестовых наборов при контроле антибиотиков в молоке

• Рисунок 7 - Первая стадия окрашивания по Граму

• Рисунок 8 - Вторая стадия окрашивания по Граму

• Рисунок 9 - Третья стадия окрашивания по Граму

Приложение Г. Признаки роста микроорганизмов, подлежащих контролю в молоке и молочных продуктах на рекомендуемых питательных средах

• Рисунок 10 - Мезофильные микроорганизмы

• Рисунок 11 - Психротрофные микроорганизмы

• Рисунок 12 - Термофильные микроорганизмы

• Рисунок 13 - Споровые аэробные микроорганизмы

• Рисунок 14 - Протеолитические микроорганизмы

• Рисунок 15 - Липолитические микроорганизмы

• Рисунок 16 - Заквасочные мезофильные микроорганизмы

• Рисунок 17 - Заквасочные термофильные микроорганизмы

• Рисунок 18 - Заквасочные ароматообразующие микроорганизмы

• Рисунок 19 - Признаки роста БГКП на среде Кесслер

• Рисунок 20 - Признаки роста БГКП на средах ГПС и ЛПС

• Рисунок 21 - Признаки роста БГКП на среде КОДА

• Рисунок 22 - Рост Е. coli при поверхностном посеве

• Рисунок 23 - Рост Е. coli при глубинном посеве

• Рисунок 24 - Вид колоний Е. coli в проходящем свете

• Рисунок 25 - Вид колоний Е. coli в отраженном свете

• Рисунок 26 - Вид колоний солеустойчивых микроорганизмов в проходящем свете

• Рисунок 27 - Вид колоний солеустойчивых микроорганизмов в отраженном свете

• Рисунок 28 - Рост дрожжей

• Рисунок 29 - Рост плесневых грибов

• Рисунок 30 - Рост дрожжей

• Рисунок 31 - Рост плесневых грибов

• Рисунок 32 - Рост дрожжей

• Рисунок 33 - Рост плесневых грибов

• Рисунок 34 - Признаки роста споровых анаэробных лактатсбраживающих микроорганизмов на среде ЛАССА

• Рисунок 35 - Признаки роста споровых анаэробных микроорганизмов на среде СДА

• Рисунок 36 - Признаки роста бифидобактерий на среде для определения бифидобактерий

• Рисунок 37- Признаки роста бифидобактерий на среде для культивирования бифидобактерий

Приложение Д. Атлас микроорганизмов молока и молочных продуктов

• Рисунок 38 - Микропрепарат чистой культуры микрококков

• Рисунок 39 - Микропрепарат чистой культуры стафилококков

• Рисунок 40 - Микропрепарат чистой культуры энтрерококков

• Рисунок 41 - Микропрепарат чистой культуры кишечной палочки

• Рисунок 42 - Микропрепарат чистой культуры сальмонеллы

• Рисунок 43 - Микропрепарат чистой культуры шигеллы

• Рисунок 44 - Микропрепарат чистой культуры Listeria sp.

• Рисунок 45 - Микропрепарат чистой культуры псевдомонад

• Рисунок 46 - Микропрепарат культуры Bacillus sp., выделенной из сырого молока

• Рисунок 47 - Микропрепарат культуры Bacillus sp., выделенной из сыра

• Рисунок 48 - Микропрепарат культуры Bacillus sp., выделенной из сыра

• Рисунок 49 - Микропрепарат культуры Clostridium butiricum штамм ЯП(2)

• Рисунок 50 - Микропрепарат культуры Clostridium tyrobutiricum штамм Г(1)

• Рисунок 51 - Микропрепарат культуры Clostridium sporogenes штамм 532

• Рисунок 52 - Микропрепарат чистой культуры Penicillium roqueforti

• Рисунок 53 - Микропрепарат чистой культуры Penicillium roqueforti

• Рисунок 54 - Микропрепарат чистой культуры Geotrichum candidum

• Рисунок 55 - Микропрепарат культуры дрожжей, выделенных из рассола, использовавшегося для посолки сыра

• Рисунок 56 - Микропрепарат культуры дрожжей, выделенных из сырого молока

• Рисунок 57 - Микропрепарат из смыва с поверхности сыра

• Рисунок 58 - Микроскопическая картина сепараторной слизи

• Рисунок 59 - Микроскопическая картина сепараторной слизи

• Рисунок 60 - Микроскопическая картина сепараторной слизи

• Рисунок 61 - Микропрепарат чистой культуры Lc. lactis subsp. lactis

• Рисунок 62 - Микропрепарат чистой культуры Lc. lactis subsp. diacetilactis

• Рисунок 63 - Микропрепарат чистой культуры Lc. lactis subsp. cremoris штамм 2296

• Рисунок 64 - Микропрепарат чистой культуры Lc. lactis subsp. cremoris штамм 37414

• Рисунок 65 - Микропрепарат чистой культуры Lc. lactis subsp. cremoris штамм 3673

• Рисунок 66 - Микропрепарат чистой культуры Leuconoctoc sp.

• Рисунок 67 - Микропрепарат чистой культуры Str. salivarius subsp. thermophilus

• Рисунок 68 - Микропрепарат чистой культуры Lbc. casei

• Рисунок 69 - Микропрепарат чистой культуры Lbc. plantarum

• Рисунок 70 - Микропрепарат чистой культуры Lbc. acidophilus

• Рисунок 71 - Микропрепарат чистой культуры Lbc. helveticus

• Рисунок 72 - Микропрепарат чистой культуры Lbc. delbrueckii subsp. lactis

• Рисунок 73 - Микропрепарат чистой культуры Lbc. delbrueckii subsp. bulgaricus

• Рисунок 74 - Микропрепарат чистой культуры Bifidobacterium sp.

• Рисунок 75 - Микропрепарат чистой культуры Bifidobacterium longum

• Рисунок 76 - Микропрепарат чистой культуры Bifidobacterium bifidum штамм visbi

• Рисунок 77 - Микропрепарат чистой культуры Bifidobacterium adolescentis

• Рисунок 78 - Микропрепарат чистой культуры Bifidobacterium adolescentis

• Рисунок 79 - Микропрепарат чистой культуры Propionibacterium sp.

• Рисунок 80 - Микропрепарат чистой культуры Propionibacterium sp.

• Рисунок 81 - Микропрепарат чистой культуры Propionibacterium shermanii

Приложение Е. Фаговый мониторинг производства

• Рисунок 82 - Схема метода индикации бактериофагов с использованием индикаторных пробирок

• Рисунок 83 - Индикация бактериофага с использованием индикаторных пробирок

• Рисунок 84 - Схема метода индикации бактериофагов с использованием индикаторных чашек

• Рисунок 85 - Визуальный контроль степени фаголизиса на индикаторных чашках

• Рисунок 86 - Визуальный контроль степени фаголизиса на индикаторных чашках при использовании метода посева "стекающая капля"