Приложение. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.5.2409-08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального ...

• I. Общие положения и область применения

• II. Организации общественного питания образовательных учреждений и санитарно-эпидемиологические требования к их размещению, объемно-планировочным и конструктивным решениям

• III. Требования к санитарно-техническому обеспечению организаций общественного питания образовательных учреждений

• IV. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре

• V. Требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды

• VI. Требования к организации здорового питания и формированию примерного меню

• VII. Организация обслуживания обучающихся горячим питанием

• VIII. Требования к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции

• IX. Требования к профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности

• X. Требования к организации питьевого режима

• XI. Требования к организации питания в малокомплектных образовательных учреждениях

• XII. Требования к условиям труда персонала

• XIII. Требования к соблюдению правил личной гигиены персоналом организаций общественного питания образовательных учреждений, прохождению профилактических медицинских осмотров и профессиональной гигиенической подготовке

• XIV. Требования к соблюдению санитарных правил и нормативов

• Приложение 1. Рекомендуемый минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных учреждений и базовых предприятий питания

• Приложение 2. Рекомендуемая форма составления примерного меню и пищевой ценности приготовляемых блюд

• Приложение 3. Рекомендуемая масса порций блюд (в граммах) для обучающихся различного возраста

• Приложение 4

  • Таблица 1. Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся общеобразовательных учреждений в возрасте с 7 до 11 и с 11 лет и старше

  • Таблица 2. Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования

  • Таблица 3. Распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи обучающихся в образовательных учреждениях

  • Таблица 4. Рекомендации по распределению в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в общеобразовательных учреждениях с круглосуточным пребыванием детей (школы-интернаты, кадетские корпуса и др.)

• Приложение 5. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N ____

• Приложение 6. Таблица замены продуктов по белкам и углеводам

• Приложение 7. Перечень продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений

• Приложение 8

  • Таблица 1. Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков, для обучающихся общеобразовательных учреждений

  • Таблица 2. Рекомендуемые наборы пищевых продуктов для обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования при 2 и 4 разовом питании

• Приложение 9. Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для организации дополнительного питания обучающихся

• Приложение 10. Формы учетной документации пищеблока

  • Форма 1. "Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья"

  • Форма 2. "Журнал бракеража готовой кулинарной продукции"

  • Форма 3. "Журнал здоровья"

  • Форма 4. "Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд"

  • Форма 5. "Журнал учета температурного режима холодильного оборудования"

  • Форма 6. "Ведомость контроля за рационом питания"

• Приложение 11. Рекомендации по отбору суточной пробы

• Приложение 12. Рекомендуемая номенклатура, объем и периодичность проведения лабораторных и инструментальных исследований в организациях питания образовательных учреждений