В соответствии с п. 5 и 6 Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях (утверждена приказом Минздрава России от 05.08.2003 N 330) медицинская сестра диетическая при участии зав. производством (шеф-повара) и бухгалтера на основании Сводных сведений по наличию больных, состоящих на питании (форма N 22-МЗ) составляет под руководством врача-диетолога меню-раскладку по форме N 44-МЗ на питание больных на следующий день.

Меню-раскладка составляется согласно сводного семидневного меню с учетом среднесуточного набора продуктов питания, ежедневно утверждается главным врачом учреждения и подписывается врачом-диетологом, бухгалтером, зав. производством (шеф-поваром). В меню-раскладке медицинская сестра диетическая в числителе проставляет количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда, в знаменателе бухгалтер (калькулятор) указывает количество продуктов, необходимых для приготовления всех порций данного блюда.