Подгорелость (хлебобулочного изделия)
Список продуктов
Данный раздел/документ содержится в продуктах:
Данный раздел/документ содержится в продуктах:
- Техэксперт: Нормы, правила, стандарты и законодательство России
- Техэксперт: Нефтегазовый комплекс
- Техэксперт: Машиностроительный комплекс
ПОДГОРЕЛОСТЬ (ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ)
Частичное обугливание поверхности хлебобулочного изделия, которое обуславливает горький вкус.
"ГОСТ 32677-2014 Изделия хлебобулочные. Термины и определения" от 30.09.2014 г.
ПОДГОРЕЛОСТЬ (ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ)
Частичное обугливание поверхности хлебобулочного изделия, связанное с карамелизацией в такой степени, которая обуславливает горький вкус.
"ГОСТ Р 51785-2001 Изделия хлебобулочные. Термины и определения" от 27.07.2001 г.
