Уваривание фруктов (овощей)
Список продуктов
Данный раздел/документ содержится в продуктах:
Данный раздел/документ содержится в продуктах:
- Техэксперт: Нормы, правила, стандарты и законодательство России
- Техэксперт: Нефтегазовый комплекс
- Техэксперт: Машиностроительный комплекс
УВАРИВАНИЕ ФРУКТОВ (ОВОЩЕЙ)
Технологическая операция термической обработки подготовленных фруктов (овощей) для изменения консистенции, объема и массы фруктов (овощей) за счет частичного удаления влаги и достижения определенных органолептических и физико-химических показателей в готовом продукте.
Примечания:
К органолептическим показателям относятся вкус, цвет, запах и консистенция.
К физико-химическим показателям относятся содержание растворимых сухих веществ, кислотность, рН.
