МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ

(lactic acid bacterium, LAB)

Грамположительные, неподвижные, неспорообразующие, каталазоотрицательные, нитрат-редуктазоотрицательные и цитохромоксидазоотрицательные бактерии, которые не разжижают желатин или не продуцируют индол.

Примечание - LAB обладают ферментативным метаболизмом, который в основном является сахаролитическим. Молочная кислота является основным конечным продуктом от использования углеводов.

Пример - Основные виды LAB, используемые в производстве молочных продуктов:

Streptococcus thermophilus  Lactococcus lactis

Pediococcus   Enterococcus

Leuconostoc   Lactobacillus