ПЕНЕТРАЦИЯ ВЯЗКОПЛАСТИЧНЫХ (КОЛБАСНЫЕ ФАРШИ, ПАШТЕТЫ, ЛИВЕРНЫЕ КОЛБАСЫ) И УПРУГО-ЭЛАСТИЧНЫХ (ГОТОВЫЕ КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, КОПЧЕНОСТИ, КАРБОНАТ, ШЕЙКА, БАЛЫК И ДРУГИЕ ЦЕЛЬНО-КУСКОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ) МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Глубина погружения индентора в испытуемый образец в указанных условиях (вид индентора, нагрузка, время, температура).

Для вязкопластичных мясопродуктов используют индентор в виде конуса с углом при вершине 2=60°, для упруго-эластичных - с углом 2=10° или четырехигольчатый индентор, время погружения 5 и 180 с при температуре 20 °С.

За единицу пенетрации принято погружение на 0,1 мм. По величине пенетрации рассчитывают значение предельного напряжения сдвига, характеризующее консистенцию вязкопластичных мясопродуктов и пенетрационное напряжение для упруго-эластичных мясопродуктов с указанием использованного индентора.