ПОЛЯРНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ

Компоненты жиров, определяемые методом колоночной хроматографии в условиях, установленных в настоящем стандарте.

Примечания

1 Содержание полярных соединений выражают как массовую долю в процентах.

2 Полярные соединения включают в себя как полярные соединения, присутствующие в неиспользованных жирах, такие как моноглицериды, диглицериды и свободные жирные кислоты, так и полярные продукты превращений, образовавшиеся при нагревании в процессе жарки пищевого продукта. Неполярные соединения в основном представляют собой неизмененные триглицериды.

"ГОСТ Р ИСО 8420-2013 Животные и растительные жиры и масла. Определение содержания полярных соединений" от 06.09.2013 г.