Скорость замораживания пищевого продукта
Список продуктов
Данный раздел/документ содержится в продуктах:
Данный раздел/документ содержится в продуктах:
- Техэксперт: Нормы, правила, стандарты и законодательство России
- Техэксперт: Нефтегазовый комплекс
- Техэксперт: Машиностроительный комплекс
СКОРОСТЬ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА
Скорость перемещения границы льдообразования в пищевом продукте, измеряемая в см/ч.
Примечание - Продолжительность замораживания определяется как период между достижением температуры 0 °С на поверхности пищевого продукта и температуры на 10 °С ниже начальной точки замерзания и в термическом центре.
"ГОСТ Р 55516-2013 Технологии пищевых продуктов холодильные. Термины и определения" от 28.08.2013 г.
