Мраморность мяса
Список продуктов
Данный раздел/документ содержится в продуктах:
Данный раздел/документ содержится в продуктах:
- Техэксперт: Нормы, правила, стандарты и законодательство России
- Техэксперт: Нефтегазовый комплекс
- Техэксперт: Машиностроительный комплекс
МРАМОРНОСТЬ МЯСА
Жировые внутримышечные прослойки, придающие мясу вид мрамора
"ГОСТ 18157-88 Продукты убоя скота. Термины и определения" от 23.06.1988 г.
МРАМОРНОСТЬ МЯСА
Идентификационный признак мяса, характеризующийся наличием мелких жировых вкраплений, тонких прослоек жира между мышечными волокнами, напоминающих рисунок мрамора и хорошо видимых на поперечном срезе (мышечном глазке) длиннейшей мышцы спины (m. Longissimus dorsi).
Примечание - определяют в охлажденном мясе визуально по шкале мраморности.
"ГОСТ Р 55445-2013 Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия" от 25.06.2013 г.
