БЕТА-ГЛЮКАНАЗА

Фермент, катализирующий гидролитическое расщепление цепей полимеров глюкозы - целлюлоз и гемицеллюлоз (-глюканов) с образованием свободных остатков глюкозы и олигосахаридов.

Примечание - К -глюканазам экзо-действия относят экзо-1,4-глюкан-4-глюкогидролазу КФ 3.2.1.74 [1], катализирующую гидролитическое расщепление -1,4 связи цепей целлюлоз и гемицеллюлоз (-глюканов) со стороны концов, содержащих нередуцирующие остатки глюкозы, с отщеплением свободной глюкозы.