ЗАМОРАЖИВАНИЕ РЫБЫ

(freezing of fish)

Технологический процесс понижения температуры рыбы ниже криоскопической, сопровождаемый льдообразованием, до достижения температуры в теле рыбы или толще блока не выше минус 18 °С.

"ГОСТ 32366-2013 Рыба мороженая. Технические условия" от 08.11.2013 г.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ РЫБЫ

Процесс, который проводят на соответствующем оборудовании таким образом, чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации тканевого сока проходил быстро. Процесс считается законченным, когда температура в центре продукта достигнет заданного предела.

"ГОСТ Р 51493-99 Рыба разделанная и неразделанная мороженая. Технические условия" от 22.12.1999 г.