Копчение колбас и мясопродуктов, копчение
Список продуктов
Данный раздел/документ содержится в продуктах:
Данный раздел/документ содержится в продуктах:
- Техэксперт: Нормы, правила, стандарты и законодательство России
- Техэксперт: Нефтегазовый комплекс
- Техэксперт: Машиностроительный комплекс
КОПЧЕНИЕ КОЛБАС И МЯСОПРОДУКТОВ, КОПЧЕНИЕ
Обработка колбас и мясопродуктов коптильным дымом от неполной сухой перегонки древесины с целью придания продуктам специфического запаха, вкуса, цвета, повышения стойкости при хранении и частичного удаления влаги
Примечание. Различают холодное и горячее копчение в зависимости от температуры
"ГОСТ 18158-72 Производство мясных продуктов. Термины и определения" от 06.10.1972 г.
