ПРЕОБРАЗОВАНИЕ ВЫСОКОЖИРНЫХ СЛИВОК

Ндп. Поточный метод

Способ преобразования высокожирных сливок

Метод производства сливочного масла, предусматривающий обращение жировой фазы высокожирных сливок за счет термомеханического воздействия на них в зоне кристаллизации жира в аппаратах непрерывного действия.

"ГОСТ 25509-82 Маслодельная промышленность. Термины и определения (с Изменением N 1)" от 12.11.1982 г.

ПРЕОБРАЗОВАНИЕ ВЫСОКОЖИРНЫХ СЛИВОК - процесс получения сливочного масла путем изменения типа эмульсии из "жир в молочной плазме" в "молочная плазма в жире". Преобразование высокожирных сливок осуществляется при интенсивном термодинамическом или термомеханическом воздействии на высокожирные сливки