European Committee for Standardization

Wheat flour - Physical characteristics of doughs - Part 1: Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph
 N EN ISO 5530-1

Annotation

This part of ISO 5530 specifies a method, using a farinograph, for the determination of the water absorption of flours and the mixing behaviour of doughs made from them by a constant flour mass procedure, or by a constant dough mass procedure.

The method is applicable to experimental and commercial flour from wheat (Triticum aestivum L.).

NOTE This part of ISO 5530 is based on ICC 115/1[1] and AACC Method 54-21.2.[2]

Автоматический перевод:

Пшеничная мука - Физические характеристики теста - Часть 1: Определение водного поглощения и реологические свойств с помощью фаринографа

Эта часть ISO 5530 определяет метод, с помощью фаринографа, для определения водного поглощения муки и смешивающегося поведения теста, сделанного от них постоянным способом приготовления массы муки, или постоянным способом приготовления тестовой массы.

Метод применим к экспериментальной и коммерческой муке от пшеницы (Triticum aestivum L.).