Приложение. Порядок организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых, содержащихся в учреждениях уголовно-исполнительной системы

• I. Общие положения

• II. Расчет потребности в продовольствии и бюджетных ассигнованиях на его закупку на планируемый период для обеспечения осужденных, подозреваемых и обвиняемых

• III. Основные обязанности должностных лиц учреждения УИС по организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых

• IV. Порядок обеспечения продовольствием и имуществом продовольственной службы учреждений УИС

• V. Организация питания в учреждениях УИС

• VI. Контроль за организацией питания

• VII. Методика проведения контрольно-показательной варки пищи и ее документальное оформление

• VIII. Обеспечение питанием в пути следования

• IX. Особенности организация питания больных осужденных, подозреваемых и обвиняемых

• X. Организация питания детей

• XI. Устройство и оборудование столовых (пищеблоков) в учреждениях УИС

• XII. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приему и хранению продовольствия, содержанию помещений столовой (пищеблока) и территории, водоснабжению и канализации

• XIII. Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю и посуде

• XIV. Мероприятия по борьбе с насекомыми (мухами, тараканами) и грызунами

• XV. Медицинские осмотры, профилактические обследования и личная гигиена персонала

• XVI. Организация производственного контроля

• XVII. Хлебопечение

• XVIII. Подготовка форм для выпечки

• Приложение N 1. Раскладка продуктов

• Приложение N 2. Книга учета контроля за качеством приготовления пищи

• Приложение N 3. Санитарный журнал

• Приложение N 4. Таблица распределения овощей свежих по нормам питания осужденных, подозреваемых, обвиняемых, содержащихся в учреждениях УИС (в граммах, в сутки)

• Приложение N 5. Таблица вариант распределения продуктов по приемам пищи (г)

• Приложение N 6. Таблица выхода полуфабрикатов и готовых порций из мяса и рыбы в зависимости от вида тепловой обработки (на 100 г продукта)

  • Таблица выхода полуфабрикатов и готовых порций из картофеля и овощей в зависимости от времени года и вида тепловой (первичной) обработки (на 100 г продукта)

  • Нормы воды, соли и выход каши в зависимости от ее вида (на 100 г крупы)

  • Нормы выходов готовых блюд, приготовляемых из сушенных картофеля и овощей

  • Калорийность пищевых продуктов

  • Химический состав пищевых продуктов

• Приложение N 7. Органолептические показатели определения качества приготовленной пищи

• Приложение N 8. Рекомендации по изготовлению котломеров

• Приложение N 9. График проведения контрольно-показательной варки пищи

• Приложение N 10. Акт контрольно-показательной варки пищи, проведенной в столовой (пищеблоке)

• Приложение N 11. Аттестат на продовольствие

• Приложение N 12. Производственные помещения столовой (пищеблока) и их оснащение

  • Мясной цех (рекомендуемый вариант)

  • Рыбный цех (рекомендуемый вариант)

  • Холодный цех (рекомендуемый вариант)

  • Горячий цех (рекомендуемый вариант)

  • Овощной цех (рекомендуемый вариант)

  • Моечная кухонной посуды (рекомендуемый вариант)

  • Моечная столовой посуды (рекомендуемый вариант)

  • Помещение для нарезки и хранения хлеба (рекомендуемый вариант)

• Приложение N 13. Технологическая карта на продукцию общественного питания

• Приложение N 14. Примерная рецептура и технологический режим приготовления теста опарным способом из муки пшеничной 2 сорта

  • Примерная рецептура и технологический режим приготовления теста из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной 1 сорта

  • Примерная продолжительность выпечки формового хлеба

  • Нормы влажности и выхода хлеба (из 100 г муки)