1. ГАЗИРОВАННЫЕ И НЕГАЗИРОВАННЫЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

• 1.1. Основные правила производства газированных и негазированных безалкогольных напитков

• 1.2. Характеристика безалкогольных напитков

• 1.3. Ассортимент безалкогольных напитков

• 1.4. Сырье, полупродукты и вспомогательные материалы

• 1.5. Технологическая схема производства газированных безалкогольных напитков

  • Рис.1-1. Аппаратурно-технологическая схема производства газированных безалкогольных напитков

  • Рис.1-2. Аппаратурно-технологическая схема производства напитков из зернового сырья

• 1.6. Технологическая схема производства негазированных безалкогольных напитков

  • Рис.1-3. Аппаратурно-технологическая схема производства негазированных безалкогольных напитков

• 1.7. Технологическая инструкция по подготовке питьевой воды для производства безалкогольных напитков

  • Рис.1-4. Технологическая схема умягчения воды электродиализным способом

  • Рис.1-5. Технологическая схема подготовки воды мембранным способом с применением установки обратного осмоса

  • Рис.1-6. Технологическая схема подготовки воды ионообменным способом

  • Рис.1-7. Технологическая схема подготовки воды реагентным способом

• 1.8. Технологическая инструкция по приготовлению сахарного колера

• 1.9. Технологическая инструкция по приготовлению сахарного сиропа

• 1.10. Технологическая инструкция по приготовлению купажного сиропа

• 1.11. Правила приемки и обработки тары

• 1.12. Технологическая инструкция по насыщению воды и напитков диоксидом углерода

• 1.13. Розлив напитков в потребительскую тару, бракераж, оформление, хранение и транспортирование готовой продукции

2. ТОВАРНЫЕ СИРОПЫ И СИРОПЫ ДЛЯ ГАЗИРОВАННЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ, ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ НА АППАРАТАХ "ПОСТМИКС" И ДРУГИХ АВТОМАТАХ

• 2.1. Основные правила производства сиропов

• 2.2. Характеристика сиропов

• 2.3. Ассортимент сиропов

• 2.4. Сырье, полупродукты и вспомогательные материалы для производства сиропов

• 2.5. Технологическая схема производства сиропов

• 2.6. Розлив, оформление, хранение и транспортирование сиропов

3. ПОВЫШЕНИЕ СТОЙКОСТИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ПРИ ХРАНЕНИИ

• 3.1. Основные правила повышения стойкости безалкогольных напитков при хранении

• 3.2. Технологическая инструкция по подработке брака фруктовых вод

• 3.3. Технологическая инструкция по применению консерванта юглон для повышения стойкости безалкогольных напитков при хранении

• 3.4. Технологическая инструкция по применению консерванта бензоата натрия для повышения стойкости безалкогольных напитков при хранении

• 3.5. Технологическая инструкция по применению консерванта плюмбагин для повышения стойкости безалкогольных напитков при хранении

• 3.6. Технологическая инструкция по применению сорбиновой кислоты для повышения стойкости безалкогольных напитков при хранении (ТИ 10-04-22-244-89)

• 3.7. Технологическая инструкция по производству "Русского кваса" и "Московского кваса", приготовляемых из пастеризованных купажных сиропов (ТИ 18-6-36-85)

  • Рис.3-1. Аппаратурно-технологическая схема пастеризации купажного сиропа "Русского кваса" и "Московского кваса"

• 3.8. Технологическая инструкция по производству пастеризованных "Русского кваса" и "Московского кваса" (ТИ 18-6-35-85)

4. ИСКУССТВЕННО МИНЕРАЛИЗОВАННЫЕ ВОДЫ

• 4.1. Основные правила производства искусственно минерализованных вод

• 4.2. Характеристика продукта

• 4.3. Ассортимент продукта

• 4.4. Сырье, полупродукты, вспомогательные материалы

• 4.5. Технологическая схема производства искусственно минерализованных вод и описание технологических процессов

• 4.6. Розлив, укупорка, бракераж, этикетировка, упаковка, хранение и транспортирование готовой продукции

5. КОНЦЕНТРАТЫ НАПИТКОВ В ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ ТАРЕ

• 5.1. Основные правила производства концентратов напитков в потребительской таре

• 5.2. Характеристика продукта

• 5.3. Ассортимент концентратов напитков в потребительской таре

• 5.4. Сырье, полупродукты, вспомогательные материалы

• 5.5. Технологическая схема производства и описание технологического процесса

• 5.6. Фасовка, упаковка, хранение, транспортирование концентратов напитков в потребительской таре

6. ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ

• 6.1. Назначение оборудования

• 6.2. Требования к конструкции и материалам оборудования

• 6.3. Характеристика оборудования для производства различных напитков и требования к нему

7. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

• 7.1. Контроль технологических параметров

• 7.2. Контроль органолептических, химических и микробиологических показателей напитков

8. УЧЕТ СЫРЬЯ, ПОЛУПРОДУКТОВ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

• 8.1. Основные правила учета производства

• 8.2. Учет расхода сырья на производство 100 дал напитка

10. ТРЕБОВАНИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ И ПРОТИВОПОЖАРНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ БЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

• 10.1. Основные правила техники безопасности

• 10.2. Техника безопасности при монтажных и ремонтных работах

• 10.3. Техника безопасности при эксплуатации оборудования

• 10.4. Противопожарные мероприятия на предприятиях

11. НОРМИРОВАНИЕ РАСХОДА СЫРЬЯ, ПОЛУПРОДУКТОВ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ. ПОТЕРИ СУХИХ ВЕЩЕСТВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ

• 11.1. Общие положения

• 11.2. Предельно допустимые нормативы потерь сырья, полупродуктов и вспомогательных материалов при транспортировании, хранении и производстве безалкогольной продукции

• 11.3. Нормативы потерь сухих веществ при производстве безалкогольной продукции

• 11.4. Нормы расхода сырья и вспомогательных материалов. Потери (бой) стеклянных бутылок

• 11.5. Инструкция по нормированию расхода спирта этилового для наладки, технического обслуживания, ремонта, поверки средств измерений и автоматизации на предприятиях и в организациях пищевой промышленности