86. ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ КОПЧЕНОЙ ТРЕСКОВОЙ И МИНТАЕВОЙ ЯСТЫЧНОЙ ИКРЫ

Инструкция предусматривает порядок изготовления копченой тресковой и минтаевой ястычной икры, соответствующей требованиям нормативно-технической документации.

     1. Сырье и материалы

1.1. Для изготовления копченой тресковой и минтаевой ястычной икры использовать ястыки, полученные при разделке рыбы-сырца, охлажденной рыбы, а также мороженые и соленые по качеству не ниже первого сорта (при наличии сортов), соответствующие требованиям действующей нормативно-технической документации.

1.2. Для посола ястыков использовать соль по качеству не ниже первого сорта, соответствующую требованиям стандарта на соль поваренную пищевую. Для сухого посола ястыков использовать соль помола N 0 или 1, для приготовления солевого раствора - помола N 3, дробленку или зерновую.