3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ЦЕХОВ БОРТОВОГО ПИТАНИЯ

• Рис.1. Принципиальная технологическая схема организации работы цеха бортового питания с полным составом рационов

• Рис.2. Принципиальная технологическая схема организации работы цеха бортового питания при снабжении сырьем и полуфабрикатами

• Рис.3. Принципиальная схема организации работы цеха бортового питания при снабжении одноразовой посудой и готовой (замороженной) продукцией

5. РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПЛАНИРОВОЧНЫЕ СХЕМЫ ЦЕХОВ БОРТОВОГО ПИТАНИЯ

• Рис.4. Планировочная схема цеха бортпитания на 200 рационов в час (вариант на "сырье")

• Рис.5. Планировочная схема скооперированного цеха бортпитания с пищеблоком аэропорта на 200 рационов в час

• Рис.6. Планировочная схема бортового питания на 200 рационов в час, скооперированного с пищеблоком гостиницы аэровокзала

• Рис.7. Планировочная схема скооперированного цеха бортпитания с пищеблоком аэропорта на 400 рационов в час

• Рис.8. Планировочная схема цеха бортпитания на 400 рационов в час (вариант "на сырье")

• Рис.9. Планировочная схема цеха бортпитания на 400 рационов в час, скооперированного с пищеблоком аэровокзала (вариант "на сырье"). План 1 этажа

• Рис.10. Планировочная схема цеха бортпитания на 400 рационов в час, скооперированного с пищеблоком аэровокзала (вариант "на сырье"). План цокольного этажа

• Рис.11. Планировочная схема цеха бортпитания на 400 рационов в час (вариант "на полуфабрикатах")

• Рис.12. Планировочная схема цеха бортпитания на 700 рационов в час (вариант "на сырье")

• Рис.13. Планировочная схема скооперированного цеха бортпитания с пищеблоком аэропорта на 700 рационов в час (вариант "на полуфабрикатах")

• Рис.14. Планировочная схема цеха бортпитания на 1000 рационов в час (вариант "на сырье")

• Рис.15. Планировочная схема цеха бортпитания на 1000 рационов в час (вариант "на полуфабрикатах")

• Рис.16. Планировочная схема цеха бортпитания на 1500 рационов в час (вариант "на сырье")

• Рис.17. Планировочная схема цеха бортпитания на 1500 рационов в час (вариант "на полуфабрикатах")

• Рис.18. Планировочная схема цеха бортпитания на 2000 рационов в час (вариант "на сырье")

• Рис.19. Планировочная схема цеха бортпитания на 2000 рационов в час (вариант "на полуфабрикатах")

• Рис.20. Планировочная схема цеха бортпитания на 400 рационов в час (вариант "на сырье")

• Рис.21. Планировочная схема цеха бортпитания на 400 рационов в час (вариант "на полуфабрикатах")

• Рис.22. Планировочная схема цеха бортпитания на 400 рационов в час (вариант "на полуфабрикатах")

• Рис.23. Планировочная схема цеха бортпитания на 400 рационов в час (вариант "на одноразовой посуде и готовой замороженной продукции")

• Рис.24. Планировочная схема цеха бортпитания на 400 рационов в час (вариант "на готовой замороженной продукции")

• Рис.25. Планировочная схема цеха бортпитания на 700 рационов в час (вариант "на сырье")

• Рис.26. Планировочная схема цеха бортпитания на 700 рационов в час (вариант "на полуфабрикатах")

• Рис.27. Планировочная схема цеха бортпитания на 700 рационов в час (вариант "на готовой замороженной продукции")

• Рис.28. Планировочная схема цеха бортпитания на 700 рационов в час (вариант "на одноразовой посуде и готовой замороженной продукции")

• Рис.29. Планировочная схема цеха бортпитания на 1000 рационов в час (вариант "на сырье")

• Рис.30. Планировочная схема цеха бортпитания на 1000 рационов в час (вариант "на полуфабрикатах")

• Рис.31. Планировочная схема цеха бортпитания на 1000 рационов в час (вариант "на готовой замороженной продукции")

• Рис.32. Планировочная схема цеха бортпитания на 1000 рационов в час (вариант "на одноразовой посуде и готовой замороженной продукции")

• Рис.33. Планировочная схема цеха бортового питания на 1500 рационов в час (вариант "на сырье")

• Рис.34. Планировочная схема цеха бортпитания на 1500 рационов в час (вариант "на полуфабрикатах")

• Рис.35. Планировочная схема цеха бортпитания на 1500 рационов в час (вариант "на готовой замороженной продукции")

• Рис.36. Планировочная схема цеха бортпитания на 1500 рационов в час (вариант "на одноразовой посуде и готовой замороженной продукции")

• Рис.37. Планировочная схема цеха бортпитания на 200 рационов в час с расстановкой торгово-технологического оборудования (вариант "на полуфабрикатах")

• Рис.38. Планировочная схема цеха бортпитания на 400 рационов в час с расстановкой торгово-технологического оборудования (вариант "на полуфабрикатах")

• Рис.39. Планировочная схема цеха бортового питания на 700 рационов в час с расстановкой торгово-технологического оборудования (вариант "на сырье")

• Рис.40. Планировочная схема цеха бортпитания на 1000 рационов в час с расстановкой торгово-технологического оборудования (вариант "на сырье")

• Рис 41. Планировочная схема цеха бортпитания на 1500 рационов в час с расстановкой торгово-технологического оборудования (вариант "на сырье")

• Рис.42. Планировочная схема цеха бортпитания на 2000 рационов в час с расстановкой торгово-технологического оборудования (вариант "на сырье")

Приложение 1. ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ, предназначенных для отпуска прохладительных напитков, предусмотренные в предприятии общественного питания аэропорта производительностью 100 рац./ч и принципиальная технологическая схема организации работы ЦБП

• Принципиальная технологическая схема организации работы цеха бортового питания с неполным составом рационов

Приложение 2. ПОРЯДОК (МЕТОДИКА) РАСЧЕТА производительности и состава рационов цехов бортового питания для перспективного периода при наличии конкретных исходных данных

• Рис.1. Номограмма определения производительности цеха бортового питания в час максимального объема работ

• Рис.2. Номограмма определения производительности цеха бортового питания в сутки

• Рис.3. Номограмма определения состава рационов в сутки по группам рационов