4 Основные нормативные положения

• 4.1 Минимальные требования к тушкам/частям

• 4.2 Требования покупателя к тушкам/частям и определение кодов

• 4.3 Вид птицы

• 4.4 Вид продукта (тушка/часть)

• 4.5 Наличие костей

• 4.6 Наличие кожи

• 4.7 Искусственное охлаждение

• 4.8 Происхождение продукта

• 4.9 Маркировка

• 4.10 Упаковка, хранение и транспортирование

• 4.11 Коды для обозначения тары и упаковки с мясом кур

5 Торговые описания продуктов (тушек/частей)

• 5.1 Многоязычный указатель продуктов

• 5.2 Пояснения к схемам скелета курицы

  • Рисунок 1 - Схемы скелета курицы

• 5.3 Торговые описания мяса кур

  • Рисунок 2. Тушка потрошеная с комплектом потрохов и шеей

  • Рисунок 3. Тушка потрошеная

  • Рисунок 4. Тушка потрошеная обваленная без крыльев

  • Рисунок 5. Тушка потрошеная с низким срезом голеней

  • Рисунок 6. Тушка потрошеная с половиной шеи

  • Рисунок 7. Тушка потрошеная с целой шеей

  • Рисунок 8. Тушка потрошеная с неотделенной головой

  • Рисунок 9. Тушка потрошеная с неотделенными головой и плюснами ног

  • Рисунок 10. Тушка, разделанная на две части (полутушки)

  • Рисунок 11. Тушка, разделанная на четыре части (четвертины)

  • Рисунок 12. Тушка, разделанная на шесть частей

  • Рисунок 13. Тушка, разделанная на восемь частей (традиционно)

  • Рисунок 14. Тушка, разделанная на восемь частей (нетрадиционно)

  • Рисунок 15. Тушка, разделанная на девять частей (традиционно)

  • Рисунок 16. Тушка, разделанная на девять частей (разделка "кантри")

  • Рисунок 17. Тушка, разделанная на 10 частей

  • Рисунок 18. Передняя часть

  • Рисунок 19. Передняя часть без крыльев (целая грудка с прилегающей частью спинки)

  • Рисунок 20. Задняя часть

  • Рисунок 21. Задняя часть без гузки

  • Рисунок 22. Передняя четвертина

  • Рисунок 23. Передняя четвертина без крыла

  • Рисунок 24. Грудка с ребрами и малым филе

  • Рисунок 25. Грудка с ребрами и крыльями

  • Рисунок 26. Обваленная грудка с реберным мясом без малого филе

  • Рисунок 27. Обваленная грудка с малым филе

  • Рисунок 28. Обваленная грудка без малого филе

  • Рисунок 29. Половина грудки с ребрами

  • Рисунок 30. Половина грудки с ребрами и крылом

  • Рисунок 31. Обваленная половина грудки без мякотных тканей прилегающих ребер

  • Рисунок 32. Частично обваленная половина грудки с мякотными тканями прилегающих ребер и плечевой частью крыла ("воздушная" грудка или французская разделка)

  • Рисунок 33. Малое филе

  • Рисунок 34. Малое филе без выступающей части сухожилия

  • Рисунок 35. Задняя четвертина

  • Рисунок 36. Задняя четвертина без гузки

  • Рисунок 37. Задняя четвертина без гузки и абдоминального жира

  • Рисунок 38. Голень с частью бедра и часть бедра с прилегающей спинкой

  • Рисунок 39. Окорочок

  • Рисунок 40. Окорочок с абдоминальным жиром (задняя часть без спинки)

  • Рисунок 41. Окорочок с низким срезом голени

  • Рисунок 42. Окорочок с надрезом мышц бедра/голени

  • Рисунок 43. Окорочок с низким срезом голени и надрезом мышц бедра/голени

  • Рисунок 44. Бедро

  • Рисунок 45. Бедро с частью спинки

  • Рисунок 46. Обваленное жилованное бедро

  • Рисунок 47. Обваленное бедро квадратной формы

  • Рисунок 48. Обваленное жилованное бедро квадратной формы

  • Рисунок 49. Голень

  • Рисунок 50. Кососрезанная голень

  • Рисунок 51. Крыло

  • Рисунок 52. Плечевая и локтевая части крыла, соединенные V-образно

  • Рисунок 53. Локтевая часть крыла с кистью

  • Рисунок 54. Плечевая часть крыла ("Драммет", плечо)

  • Рисунок 55. Локтевая часть крыла ("Флэт")

  • Рисунок 56. Кисть крыла (кончик, флиппер)

  • Рисунок 57. Плечевая и локтевая части крыла

  • Рисунок 58. Крылья с прилегающей частью спинки (разделка "пипистрелли")

  • Рисунок 59. Нижняя часть спинки после частичной или полной обвалки

  • Рисунок 60. Нижняя часть спинки

  • Рисунок 61. Верхняя часть спинки

  • Рисунок 62. Спинка

  • Рисунок 63. Гузка