Глава 1. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАКРОНУТРИЕНТОВ

• I. Методы определения азотистых соединений

  • 1. Метод определения общего белка

  • 2. Определение аминокислотного состава

• II. Методы определения липидов

  • 1. Методы определения содержания жира в БАД на растительной и жировой основе

    • 1.1. Гравиметрический метод

    • 1.2. Определение содержания жира в БАД на зерновой основе

    • 1.3. Определение массовой доли жира в БАД с высоким содержанием жира методом экстракции в аппарате Сокслета

  • 2. Методы определения жирнокислотного состава

  • 3. Методы определения стеринов

    • 3.1. Колориметрический метод определения содержания стеринов после омыления проб

    • 3.2. Определение состава стеринов методом ГЖХ

    • 3.3. Метод хромато-масс-спектрометрии в анализе стеринов

  • 4. Метод определения фосфолипидов (определение суммарного фосфора)

• III. Методы определения углеводов

  • 1. Определение содержания крахмала с помощью поляриметрического метода

  • 2. Определение содержания и состава углеводов

    • 2.1. Определение состава углеводов с помощью метода ГЖХ

    • 2.2. Определение состава углеводов с помощью метода ВЭЖХ

  • 3. Определение содержания пектина

  • 4. Методы определения содержания редуцирующих веществ, общего сахара и сахарозы

    • 4.1. Колориметрический метод

    • 4.2. Титрометрический метод

  • 5. Определение содержания нерастворимых и растворимых пищевых волокон (ферментативный метод)

Глава 2. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МИКРОНУТРИЕНТОВ

• I. Методы определения витаминов

  • 1. Одновременное определение витаминов А, Е и каротиноидов в БАД методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

  • 2. Определение витамина В-6 (пиридоксина) в БАД

  • 3. Одновременное определение витаминов в-1 и в-2 в бад методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

  • 4. Флуориметрический метод определения рибофлавина (витамин В2) титрованием рибофлавинсвязывающим апобелком

  • 5. Метод определения аскорбиновой кислоты (витамин С)

    • 5.1 Определение витамина С в образцах, дающих неокрашенные или слабоокрашенные экстракты

    • 5.2. Определение витамина С в образцах, дающих окрашенные экстракты

    • 5.3. Спектрофотометрическое определение витамина С в напитках

    • 5.4. Потенциометрическое титрование

• Приложение 1. Некоторые физико-химические свойства витаминов

• Приложение 2. Определение концентрации растворов витаминов, используемых в качестве стандартов

• Приложение 3. Выделение рибофлавинсвязывающего апобелка из белка куриных яиц

• II. Методы определения минеральных веществ

  • 1. Атомно-абсорбционный метод определения содержания натрия, калия, кальция, магния, железа, марганца, меди, цинка, свинца, кадмия, кобальта, никеля, хрома

  • 2. Молибдено-ванадиевый метод определения фосфора

  • 3. Комплексонометрический метод определения кальция и магния

  • 4. Определение свинца и кадмия методом инверсионной вольтамперометрии

• III. Методы определения микроэлементов

  • 1. Определение йода титрометрическим методом

  • 2. Определение селена спектрофлуориметрическим методом

  • 3. Определение токсичных элементов

Глава 3. МИНОРНЫЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ БАД (методы определения подлинности БАД)

• 1. Определение антоцианинов

  • Рис.1. Гликозиды катиона флавония

  • Рис.2. Хроматограмма антоцианинов черничного сока

• 2. Определение органических кислот с помощью ВЭЖХ

  • Рис.3. Органические кислоты апельсина

  • Рис.4. Органические кислоты клюквы

• 3. Определение 5-оксиметилфурфурола в БАД на основе меда и углеводных сиропов

• 4. Определение состава моно- и дисахаридов с помощью ВЭЖХ

  • Рис.5. Сироп с 5 мл/100 мл С (5-ОМФ)=9,2 мг/л

  • Рис.6. Хроматограмма БАД на основе вишневого сока

• 5. Определение массовой концентрации кофеина, теобромина, теофиллина

• 6. Определение массовой концентрации хинина

• 7. Определение содержания коэнзима Q10

• 8. Определение L-карнитина (гамма-триметил-р-гидроксибутиробетаин)

• 9. Определение полифенольных соединений

• 10. Определение флавоноидов

  • 10.1. Введение

    • Рис.7 Флаван

    • Рис.8. Структуры основных катехинов (флаван-3-олов )

    • Рис.9. Лейкоантоцианидины

    • Рис.10. Антоцианидины

    • Рис.11. (I) - флаванон, (II) - флаванонол

    • Рис.12. Рис.12. (I) - флавон, (II) - флавонол

    • Рис.13. Рис.13. (I) - даидзеин, (II) - даидзин, (III) - генистеин, (IV) - генистин, (V) - глицитеин, (VI) - глицитин

    • Рис.14. (I) - кверцетин, (II) - изорамнетин, (III) - кемпферол, (IV) - мирицитин, (V) - рутин

    • Рис.15. Структуры флавонов

  • 10.2. Методы определения флавоноидов

• 11. Анализ индикаторных показателей некоторых БАД на растительной основе

  • 11.1. Определение катехинов и галловой кислоты в БАД на основе зеленого чая и в травяных чаях

  • 11.2. Определение флаванонов в БАД на фруктовой основе

  • 11.3. Определение флаванонолов в БАД из экстрактов лиственницы

  • 11.4. Определение изофлавонов в БАД

  • 11.5. Определение гиперозида и рутина в БАД, содержащих боярышник (Crataegus Monoguna)

  • 11.6. Определение флавонолгликозидов в БАД на основе экстракта Ginkgo вiloba

    • Рис.16. Хроматограмма модельной смеси: кверцетин (1), кемпферол (2), изорамнетин (3)

  • 11.7. Определение флавоноидов в БАД, содержащих солодку (Radix Glicyrrisae)

  • 11.8. Определение флавоновых гликозидов в БАД, содержащих страстоцвет (Passiflora incarnata L)

• 12. Определение содержания гинзенозидов в БАД, содержащих женьшень

  • Рис.17. Стандартные образцы для Re, Rb(1) и Re

  • Рис.18. Хроматограмма модельной смеси гинзенозидов Rb(1) (1), Rс (2), Re (3).

• 13. Определение содержания схизандрина в БАД, содержащих лимонник китайский (Schizandra Chinensis (Turcz.) Baill)

  • Рис.19. Хроматограмма экстракта лимонника (пик 1 - схизандрин)

• 14. Определение содержания элеутерозида В (сирингина) в БАД, содержащих элеутерококк колючий

  • Рис.20. Сирингин (элеутерозид В)

  • Рис.21. Хроматограмма экстракта элеутероккока колючего, (1) - элеутерозид В (сирингин)

• 15. Определение производных кофейной (3,4-дигидрокси-коричной) кислоты в БАД на основе экстрактов эхинацеи пурпурной

  • Рис.22. Хроматограмма экстракта травы Е. purpurea с внутренним стандартом

• 16. Определение берберина и иохимбина в БАД

  • Рис.23. Берберин

  • Рис.24. Иохимбин

• 17. Определение стевиозидов в БАД, содержащих стевию (Stevia rebaudiana)

• 18. Определение салидрозидов в БАД, содержащих родиолу розовую (Rhodiola rosae L)

• 19. Определение дубильных веществ в БАД, содержащих черемуху (Padus Avium Mill); ольху (ALNus incana); дуб (Qercus robur); бадан (Bergenia crassifolia)

• 20. Определение производных антрахинона

  • 20.1. В БАД, содержащих марену красильную (Rubia tinctorum L.), Марену грузинскую (Rubia iberica (FICH.EX.DС).C.COCH)

  • 20.2. В БАД, содержащих ревень тангутский (Rheum palmatum L.)

  • 20.3. В БАД, содержащих крушину ольховидную (Frangula alnus mill)

  • 20.4. В БАД, содержащих сенну (Salvia officinalis L)

• 21. Определение гидрохинона и его производных в БАД, содержащих толокнянку (Uvae ursi folium)

• 22. Определение производных кумарина

  • 22.1. В БАД, содержащих крапиву (Urtica dioica L)

  • 22.2. В БАД, содержащих вздутоплодник сибирский (Pholojodicarpus sibiricus-fisch.ex. sp re ng)

• 23. Определение содержания эфирных масел и подтвержение состава компонентов

• 24. Определение содержания инулина в БАД

• 25. Определение содержания аралозидов А, В, С в БАД, содержащих аралию маньчжурскую (Araliae elatae (Mig) Seem)

• 26. Определение содержания экдистена в БАД, содержащих левзею сафлоровидную (Leuzea carthamoides (Willd.DC)

• 27. Определение содержания четвертичных аммонийных оснований (глицинбетаин) в БАД, содержащих солянку холмовую (Salsola collina PALL)

• 28. Определение содержания гексозаминов

• 29. Определение содержания гуминовых кислот и глицина в мумие

Глава 4. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В СОСТАВЕ БАД

• I. Метод определения консервантов (бензойная и сорбиновая кислоты) с помощью ВЭЖХ

  • Рис.25. Прибор для перегонки с паром

• II. Метод определения заменителей сахара

  • 1. Метод определения аспартама

  • 2. Метод определения дикетопиперазина

  • 3. Метод определения ацесульфама К

  • 4. Метод определения сахарина

  • 5. Метод определения цикламата и цикламата в смеси с сахарином

  • 6. Метод определения сукралозы

  • 7. Метод определения изомальта

• III. Методы определения состава ароматизаторов

• IV. Метод определения синтетических пищевых красителей

  • 1. Определение качественного состава красителей в БАД методом ТСХ

    • 1.1. Качественное определение индивидуальных и смесевых синтетических пищевых красителей

    • 1.2. Количественное определение состава синтетических пищевых красителей в БАД с помощью ТСХ и спектрофотометрии

  • 2. Определение синтетических пищевых красителей методом ВЭЖХ

    • Рис.26. Хроматограмма модельной смеси СПК в условиях ОФ ВЭЖХ

    • Рис.27. Хроматограммы модельной смеси СПК в условиях ион-парной хроматографии

Глава 5. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ БЕЗОПАСНОСТИ

• I. Методы определения микотоксинов

  • 1. Метод обнаружения, идентификации и определения содержания афлатоксинов в БАД на зерновой и зернобобовой основе с помощью тонкослойной и высокоэффективной жидкостной хроматографии

  • 2. Метод обнаружения, идентификации и определения содержания охратоксина А

  • 3. Метод обнаружения, идентификации и определения содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в БАД на зерновой основе

  • 4. Метод обнаружения, идентификации и количественного определения патулина в БАД на плодоовощной основе

  • 5. Метод обнаружения, идентификации и определения содержания трихотеценовых микотоксинов группы А в пищевых продуктах и БАД на зерновой основе с помощью газо-жидкостной хроматографии (арбитражный метод)

• II. Метод определения нитратов и нитритов

  • Рис.28. Разметка пластины для одномерной ТСХ

  • Рис.29. Разметка пластины "Силуфол" для двумерной ТСХ микотоксинов

  • Рис.30. Разметка пластины "Силуфол" для двумерной ТСХ дезоксиниваленола и зеараленона

• III. Метод определения n-нитрозаминов

  • Рис.31. Система для отгонки нитрозаминов с водяным паром

  • Рис.32. Система вакуумной установки для перегонки нитрозаминов

• IV. Метод определения биогенных аминов

  • 1. Колориметрический метод определения гистамина

  • 2. Определение содержания биогенных аминов с помощью ВЭЖХ

• V. Метод определения полициклических ароматических углеводородов (ПАУ)

• VI. Показатели окислительной порчи масел

  • 1. Перекисное число

  • 2. Кислотное число