Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба

СОГЛАСОВАНО Заместителем Главного Государственного санитарного врача Российской Федерации А.А. Монисовым, письмо № 01-13/1053-11 от 22.07.93 г.; Заместителем начальника Главного управления Госторгинспекции Российской Федерации Н.А. Назиной, письмо № 19-2-11 от 04.11.93 г.

УТВЕРЖДЕНО Директором Государственного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности, 1994 г.

Настоящая инструкция определяет мероприятия и контроль за предотвращением картофельной болезни во всех звеньях от зерна до хлеба - при хранении и переработке зерна, выработке и торговле хлебом.

Картофельная болезнь вызывается развитием в мякише хлеба бактерий, относящихся к подвиду В. subtilis ssp. masentericus (картофельная палочка), распространенных в природе - почве, воздухе, растениях и др. Бактерии попадают в муку при размоле зерна, которое заражается, главным образом, в процессе уборки, поэтому мука всегда может быть обсеменена в различной степени картофельной палочкой. Указанный вид бактерий представляет собой подвижные прямые палочки со спорами овальной формы, развивающимися в аэробных условиях.