С 1 января 2016 года на территории России для добровольного применения в качестве национального стандарта вводится межгосударственный стандарт ГОСТ 24901-2014 "Печенье. Общие технические условия", который принят взамен ГОСТ 24901-89.

Стандарт не распространяется на сдобное печенье типа пирожных и печенье для детского питания.

В документе дан ряд примечаний, детализирующих особенности этой продукции. Печенье может быть с добавлениями (тонкоизмельченные, дробленые или цельные пищевые ингредиенты, вводимые в печенье для придания определенных вкусовых свойств). В качестве тонкоизмельченных добавлений используют сухие молочные продукты, тертый орех, арахис, молотый кофе и т.д., в качестве крупных - целые или половинки орехов, арахис, цукаты, изюм, кокосовую стружку и др.

Раздел "Классификация" предусматривает следующий ассортимент печенья: сахарное, сдобное, овсяное, затяжное. Технология производства и рецептуры позволяют существенно расширить базовый ассортимент: печенье глазированное, неглазированное, частично глазированное, с добавлениями, без добавлений, с начинкой, без начинки, декорированное (с отделкой).

Стандарт регламентирует вкус, форму, поверхность, цвет, вид в изломе, массовую долю сахара, влаги и жира.

Так, сахарное - это печенье плоской формы с хрупкой, рассыпчатой, равномерной пористой структурой, переслоенное начинкой или без нее, массовой долей общего сахара не более 35%, массовой долей жира не более 30%, массовой долей влаги не более 10%.

Тщательно продуманы допуски. Так, допускается для печенья, изготовленного с применением пшеничной обойной или кукурузной муки, мака, тмина, кусочков карамели, фруктового сырья, шероховатая поверхность с вкраплениями частиц компонентов. В то же время исключено поседение, засахаривание, увлажнение глазури, в печенье типа "сэндвич" не допускается вытекание начинки за края изделия.

Стандарт разработан ГНУ ВНИИ кондитерской промышленности Россельхозакадемии.

Источник:

http://www.gost.ru/

Вернуться к списку новостей