Вы нашли документ, содержащийся в электронной базе документов - "ТЕХЭКСПЕРТ"!
О нормативной и технологической документации, по которой может вырабатываться кулинарная продукция
Данный раздел/документ содержится в продуктах:
- Авиатор
- Техэксперт: Эксплуатация зданий
- Техэксперт: Экология. Проф
О нормативной и технологической документации,
по которой может вырабатываться кулинарная продукция
Вопрос:
В ресторанах с национальными кухнями порой предлагают незнакомые экзотические блюда. Хотелось бы знать, должны ли повара, кроме своей фантазии, руководствоваться какими-либо нормативами? Кто их контролирует?
Е.Власкова, г.Хабаровск
Ответ:
Из письма Комитета РФ по торговле от 11 июля 1995 года N 1-955/32-7 следует, что к нормативной и технологической документации, по которой может вырабатываться кулинарная продукция, отнесены государственные, отраслевые стандарты и стандарты предприятий, а также утвержденные сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. При этом стандарты предприятий (СТП) на продукцию и услуги разрабатываются непосредственно предприятием общественного питания и утверждаются его руководителем.
В названной документации устанавливаются требования по химической, микробиологической безопасности сырья, продуктов, полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами, а также требования по соблюдению технологических процессов приготовления.
Скачать документ нельзя - можно заказать Бесплатно! 1 документ
Документ будет отправлен на указанный Вами e-mail в течение 3 рабочих дней*
Часы работы: с Пн по Пт с 8:30 до 17:30 по московскому времени.
или
Посмотреть возможности крупнейшей электронной библиотеки "Техэксперт" - более 8 000 000 документов!
! После демонстрации Вы получите бесплатный доступ к базе данных «Информационный указатель стандартов» или к информационному каналу «Реформа технического регулирования», куда включены не только новые технические регламенты, но также их проекты - предстоящие изменения в области технического регулирования. Ни в одной другой базе данных этого нет!
