Ретроградация крахмала (амилозы, амилопектина)
Список продуктов
Данный раздел/документ содержится в продуктах:
Данный раздел/документ содержится в продуктах:
- Техэксперт: Нормы, правила, стандарты и законодательство России
- Техэксперт: Нефтегазовый комплекс
- Техэксперт: Машиностроительный комплекс
РЕТРОГРАДАЦИЯ КРАХМАЛА (АМИЛОЗЫ, АМИЛОПЕКТИНА)
Физико-химические процессы, приводящие к упорядочению структуры полисахаридов крахмала (амилозы, амилопектина), снижающие их растворимость в воде и повышающие устойчивость к действию ферментов.
"ГОСТ Р 51953-2002 Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения" от 24.10.2002 г.
