Разводочный цикл приготовления полуфабриката (хлебопекарного производства)
Данный раздел/документ содержится в продуктах:
- Техэксперт: Нормы, правила, стандарты и законодательство России
- Техэксперт: Нефтегазовый комплекс
- Техэксперт: Машиностроительный комплекс
РАЗВОДОЧНЫЙ ЦИКЛ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА (ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА)
Выведение заново закваски или жидких хлебопекарных дрожжей путем последовательного размножения чистых культур микроорганизмов или готовой закваски, или сухой закваски и доведение массы указанных полуфабрикатов хлебопекарного производства до количества, необходимого для производственного цикла.
"ГОСТ 32677-2014 Изделия хлебобулочные. Термины и определения" от 30.09.2014 г.
РАЗВОДОЧНЫЙ ЦИКЛ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА (ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА)
Выведение заново закваски или жидких хлебопекарных дрожжей путем последовательного размножения чистых культур микроорганизмов или готовой закваски массой 50-300 г или сухой закваски и доведение массы указанных полуфабрикатов хлебопекарного производства до количества, необходимого для производственного цикла.
