Пассерование фруктов (овощей, грибов)
Список продуктов
Данный раздел/документ содержится в продуктах:
Данный раздел/документ содержится в продуктах:
- Техэксперт: Нормы, правила, стандарты и законодательство России
- Техэксперт: Нефтегазовый комплекс
- Техэксперт: Машиностроительный комплекс
ПАССЕРОВАНИЕ ФРУКТОВ (ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ)
Технологическая операция термической обработки в жирах фруктов (овощей, грибов) с уменьшением массы до 30% при определенном температурном режиме для придания им специфического вкуса, цвета и запаха.
