Колющаяся консистенция сычужного сыра
Список продуктов
Данный раздел/документ содержится в продуктах:
Данный раздел/документ содержится в продуктах:
- Техэксперт: Нормы, правила, стандарты и законодательство России
- Техэксперт: Нефтегазовый комплекс
- Техэксперт: Машиностроительный комплекс
КОЛЮЩАЯСЯ КОНСИСТЕНЦИЯ СЫЧУЖНОГО СЫРА
Ндп. Самокол
Порок консистенции сычужного сыра, обусловленный наличием в тесте сыра трещин различной величины и идущих в разных направлениях, а также излишней кислотностью теста сыра или поздним газообразованием, вызванным маслянокислыми бактериями.
"ГОСТ 27599-88 Сыродельная промышленность. Термины и определения" от 26.02.1988 г.
