Твердая консистенция сычужного сыра
Список продуктов
Данный раздел/документ содержится в продуктах:
Данный раздел/документ содержится в продуктах:
- Техэксперт: Нормы, правила, стандарты и законодательство России
- Техэксперт: Нефтегазовый комплекс
- Техэксперт: Машиностроительный комплекс
ТВЕРДАЯ КОНСИСТЕНЦИЯ СЫЧУЖНОГО СЫРА
Ндп. Грубая консистенция сычужного сыра
Порок консистенции сычужного сыра, обусловленный излишней обработкой сырного зерна и замедленным развитием микробиологических и биохимических процессов, сопровождающихся слабым расщеплением белков и недостаточным накоплением в сыре водорастворимых продуктов протеолиза.
"ГОСТ 27599-88 Сыродельная промышленность. Термины и определения" от 26.02.1988 г.
