БАКТЕРИАЛЬНАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА

(bacterial starter culture)

Приготовленная культура, которая содержит один или несколько штаммов микроорганизмов в большом количестве (как правило, более 10 КОЕ/г или 10 КОЕ/см жизнеспособных бактерий), добавляемая для осуществления требуемой ферментативной реакции (например, ферментация лактозы, приводящая к продуцированию кислоты, расщеплению молочной кислоты до пропионовой кислоты или другим метаболическим процессам, непосредственно связанным со свойствами конкретного продукта).