Темперирование шоколада
Список продуктов
Данный раздел/документ содержится в продуктах:
Данный раздел/документ содержится в продуктах:
- Техэксперт: Нормы, правила, стандарты и законодательство России
- Техэксперт: Нефтегазовый комплекс
- Техэксперт: Машиностроительный комплекс
ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА
Выдерживание шоколадной массы при интенсивном перемешивании и поддержании строго определенной температуры: плюс 29 °С - 31 °С для натурального и плюс 27 °С - 28 °С для молочного шоколада.
"ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения" от 27.06.2013 г.
ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА
Выдерживание шоколадной массы при интенсивном перемешивании и поддержании строго определенной температуры: плюс 29 °С - 31 °С для натурального и плюс 27 °С - 28 °С для молочного шоколада.
"ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения" от 30.11.2010 г.
