СТЕПЕНЬ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ

Величина, характеризующая объемную или массовую долю частиц с заданными размерами:

- для шоколада, шоколадных изделий, шоколадных масс, глазури объемная доля частиц размером не более 35 мкм - не менее 92%;

- для тертого какао объемная доля частиц размером не более 35 мкм - не менее 85%;

- для какао (какао-порошок, какао-порошок с повышенным содержанием жира) и производственного какао-порошка массовая доля частиц размером не более 150 мкм - не менее 98,5%.

"ГОСТ Р 54052-2010 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения шоколада, шоколадных изделий, полуфабрикатов производства шоколада, какао и глазури" от 30.11.2010 г.