УПРУГОСТЬ, ЭЛАСТИЧНОСТЬ

(springiness)

Способность продукта возвращать первоначальную форму после прекращения нажима, не превышающего критического значения (предела эластичности), характеризуется:

1) скоростью восстановления исходных размеров продукта;

2) тем, каким образом деформируемый материал возвращается в исходное состояние:

пластичный (plastic): Эластичность/упругость отсутствует (маргарин);

тягучий, податливый (malleable): Средняя степень (зефир);

эластичный, упругий, резиноподобный (elastic; springy; rubbery): Высокая степень (кальмары, моллюски).