ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ТТК: 

Технический документ, разрабатываемый на фирменные и новые блюда, кулинарные, булочные и мучные кондитерские изделия, вырабатываемые и реализуемые на конкретном предприятии общественного питания, устанавливающий требования к качеству сырья, нормы закладки сырья (рецептуры) и нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд (изделий), требования к технологическому процессу производства (изготовления), к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания.

"ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия" от 22.11.2013 г.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ