УЛЬТРАПАСТЕРИЗАЦИЯ

(ultra-high temperature processing; UHT)

Разновидность пастеризации, при которой жидкость на 1-2 с нагревают до температуры от 135°С до 150°С и сразу же охлаждают до температуры от 4°С до 5°С. При этом уничтожается большинство патогенов.

"ГОСТ Р 57095-2016 Биотехнологии. Термины и определения" от 21.09.2016 г.

УЛЬТРАПАСТЕРИЗАЦИЯ - процесс термической обработки сырого молока и продуктов его переработки. Ультрапастеризация осуществляется в потоке в закрытой системе с выдержкой не менее чем две секунды одним из следующих способов:

а) путем контакта обрабатываемого продукта с нагретой поверхностью при температуре от 125 до 140 градусов Цельсия;