DANSK - Dansk Standard

Microbiology of the food chain - Carcass sampling for microbiological analysis
 N DS/EN ISO 17604

Annotation

This International Standard specifies sampling methods for the detection and enumeration of microorganisms on the surface of carcasses or parts of carcasses of freshly slaughtered meat animals. The microbiological sampling can be carried out as part of: - process hygiene control (to validate and or verify process control e.g. total counts and Enterobacteriaceae) in slaughter establishments for large red-meat animals, poultry and game; - risk-based assurance systems for product safety; and - monitoring and surveillance programmes for the prevalence and/or numbers of pathogenic microorganisms. This International Standard includes the use of excision and swabbing techniques depending on the reason for sample collection. It also includes the use of carcass rinsing for the examination of carcasses of poultry and some other small animals. Annex A shows sampling sites on the carcasses of various animal species.

Автоматический перевод:

Микробиология цепи питания - выборка Корпуса для микробиологического анализа

Этот Международный стандарт определяет методы выборки для обнаружения и перечисления микроорганизмов на поверхности корпусов или частях туш недавно зарезанных животных мяса. Микробиологическая выборка может быть выполнена как часть: - обрабатывают контроль за гигиеной (чтобы утвердить и или проверить управление процессом, например, общее количество и Enterobacteriaceae) в учреждениях резни для больших животных красного мяса, домашней птицы и игры; - основанные на риске системы гарантии для безопасности товаров; и - контроль и программы наблюдения для распространенности и/или чисел патогенных микроорганизмов. Этот Международный стандарт включает использование вырезания и методов мытья шваброй в зависимости от причины типовой коллекции. Это также включает использование полоскания корпуса для экспертизы туш домашней птицы и некоторых других мелких животных. Приложение A показывает зоны отбора проб на корпусах различного вида животных.