УТВЕРЖДАЮ
Заместитель Министра
здравоохранения СССР -
Главный государственный
санитарный врач СССР
П.Н.БУРГАСОВ
12 мая 1974 г. N 1157-74

     
     
МЕТОДИЧЕСКОЕ УКАЗАНИЕ ПО ОБНАРУЖЕНИЮ, ИДЕНТИФИКАЦИИ И КОЛИЧЕСТВЕННОМУ ОПРЕДЕЛЕНИЮ АФЛАТОКСИНОВ В НЕКОТОРЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ (ПШЕНИЦА, РИС, СОЯ)

Разработано Институтом питания АМН СССР.

Последние годы характеризуются все возрастающим вниманием органов здравоохранения к продуктам жизнедеятельности некоторых микроскопических грибов - микотоксинам. Многие из них обнаружены в неправильно хранящихся продуктах питания. Особое внимание было привлечено к группе афлатоксинов, которые стали объектом интенсивного изучения сравнительно недавно. Интерес к этой группе ядов обусловлен обнаружением у них сильнейших гепатотоксических и гепатоканцерогенных свойств, а также широким распространением их продуцентов, относящихся, главным образом, к роду Aspergillus, в пищевых продуктах растительного происхождения. В настоящее время установлено, что многие продукты питания и корма (преимущественно в странах тропического пояса) могут содержать опасные концентрации афлатоксинов. Так, например, афлатоксины обнаружены в арахисе и арахисовых продуктах, кокосовых орехах, пшенице, рисе, сорго, маисе и даже кофе. Имеются единичные сообщения об открытии афлатоксинов в хлебе, сыре, вине и некоторых других продуктах.