82. ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ИКРЫ СОЛЕНОЙ "ДЕЛИКАТЕСНАЯ"

Инструкция предусматривает порядок изготовления соленой "Деликатесной" пробойной икры различных видов рыб (трески, минтая, палтуса, мраморной нототении, мойвы, сельди, зубатки синей, ледяной рыбы и других видов), кроме рыб семейства осетровых и лососевых (за исключением сигов), в соответствии с требованиями ГОСТ 20352.

     1. Сырье и материалы

1.1. Для изготовления соленой "Деликатесной" пробойной икры использовать:

зрелые ястыки, полученные при разделке рыбы-сырца, охлажденной и мороженой рыбы;

специально заготовленные на местах промысла рыбы мороженые ястыки, а также соленые ястыки с массовой долей соли не более 10%;