МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО КОЛИЧЕСТВЕННОМУ КОНТРОЛЮ ЗА СОДЕРЖАНИЕМ АФЛАТОКСИНОВ
В ПРОДУКТАХ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

РАЗРАБОТАНЫ под руководством академика АМН СССР Т.Ш.Шарманова в лаборатории санитарно-пищевой микологии Казахского филиала Института питания АМН СССР (руководитель лаборатории, кандидат медицинских наук П.С.Ников, старший научный сотрудник, кандидат биологических наук А.С.Бухарбаева, младший научный сотрудник М.С.Парзян, младший научный сотрудник Д.М.Божко, младший научный сотрудник А.М.Баимбетова, младший научный сотрудник Б.Т.Меербекова, младший научный сотрудник Е.А.Изатуллаев).

УТВЕРЖДЕНЫ Заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 11 октября 1985 г. N 3942-85

В ряду микотоксинов особый интерес ученых и врачей вызывают афлатоксины - сильнейшие среди известных канцерогенов биологического происхождения с ярко выраженной гепатотропностыю. По химической структуре они относятся к производным кумарина, представляют собой белые кристаллические вещества, довольно устойчивые к действию термического фактора, мало разрушающиеся в процессе кулинарной обработки пищевых продуктов, пастеризации и воздействия других технологических условий. Наибольшее санитарно-гигиеническое значение в силу особой биологической активности и широкой распространенности имеет афлатоксин . Другие основные афлатоксины менее токсичны, реже и в меньших концентрациях загрязняют пищевые продукты. Афлатоксин , обладающий примерно такой же активностью, как и афлатоксин , является метаболитом последнего и обнаруживается в молоке и других продуктах животного происхождения.